VOLLMOND 2-2025

32 VOLLMOND 2/2025 OSTERN im Mondseeland Backen in der Osterzeit D ie Osterzeit bietet die ideale Gelegenheit, um in der Küche kreativ zu werden und verführerische Le- ckereien zu zaubern. Ob süßer Hefezopf, Hasenkekse oder niedliche Osterlämmchen - die Vielfalt an traditio- nellen Backwaren ist riesig. Doch das perfekte Backer- gebnis verlangt nicht nur gute Rezepte, sondern auch das richtige Wissen über Zutaten und Techniken. Backpulver - der unsichtbare Held Ein unverzichtbares Trieb- mittel beim Backen ist Back- pulver. Es sorgt dafür, dass der Teig locker und luftig wird. Doch wie funktioniert es eigentlich? Backpulver be- steht aus Natron (Natriumbi- carbonat), einem Säuerungs- mittel und Stärke. Das Nat- riumbicarbonat wird aus Soda hergestellt, das im Solvay- Verfahren aus Natriumchlo- rid (Kochsalz) und Kalkstein gewonnen wird. Sole, eine Salzlösung aus natürlichen Salzvorkommen, bildet die Grundlage für Natron. Der Teig sollte zügig verarbeitet werden, da das entstehende Gas nicht lange im Teig ge- halten werden kann. Die Prise Salz Welche Formen auch im- mer gebacken werden: eines haben sie alle gemeinsam. Salz darf im Teig beim Ba- cken nicht fehlen. Nicht nur, weil ohne Salz jeder Teig - sogar ein süßer - fa- de schmecken würde. Spei- sesalz verbessert den Ge- schmack und die Aromen werden intensiviert. Zudem trägt Salz zur Regulierung der natürlichen Fermenta- tion im Teig bei. Auch die Teigstruktur wird gestärkt, was sich auf das Gebäckvo- lumen auswirkt. Kein Wunder, dass man auch in der Osterbäckerei auf das „weiße Gold“ nicht verzichten kann. GesundeAlternativen Für alle, die es zu Ostern etwas gesünder mögen, las- sen sich klassische Rezep- te problemlos abwandeln. Statt Weißmehl kann etwa Vollkornmehl oder eine Mischung aus verschiede- nen Mehlsorten verwendet werden, um die Backwaren ballaststoffreicher zu gestal- ten. Zucker lässt sich durch natürliche Süßstoffe wie Ho- nig oder Agavendicksaft er- setzen. Bild: Adobe Stock