VOLLMOND 3-2018

Juni 2018 SOMMER IM MONDSEELAND E s gibt wohl kaum je- mand, der bei einer Kugel Eis nicht schwach wird. Die kalte Köstlich- keit gehört zum Sommer wie das Salz zur Suppe, die Eier zu Ostern oder der Christbaum zu Weih- nachten. Wir baten ein Vanilleeis zum Interview. Wir haben Sie ausgewählt, weil Vanille nach wie vor die beliebteste Eissorte bei den Österreichern ist. Vanilleeis: „Ich weiß. Seit Eis geschleckt wird, bin ich die beliebteste Sorte. Daran hat auch die Experimentierfreude der Hersteller nichts geändert. Inzwischen gibt es ja praktisch schon alles. Eis mit Ingwerge- schmack und sämtliche exoti- sche Früchte werden auch ver- arbeitet. So gesehen, sind die österreichischen Eisesser recht konservativ. Weil auf dem nächsten Rängen der Beliebt- heitsskala kommen Erdbeer- und Schokoladeneis. Nach diesen Klassiker sind Hasel- nuss, Cookies und Mango. Die Sorten Stracciatella, Zitrone, Pistazie und Banane runden die großen Zehn ab.“ Wie viel Eis wird in Öster- reich gegessen? Vanilleeis: „Jeder Österreicher isst durchschnittlich im Laufe des Jahres acht Liter Eis. Das sind in etwa 64 Kugeln. Jähr- lich wird mehr Eis gegessen. Vor allem auch deshalb, weil Eis inzwischen auch im Winter eine beliebte Nachspeise ist.“ Und das beste Eis kommt im- mer noch aus Italien? Vanilleeis: „Das würde ich jetzt Das Eis wurde von den Chine- sen erfunden. Und das bereits vor 5.000 Jahren. Damals ha- ben die Chinesen begonnen, Schnee zu schlecken. Und weil es natürlich noch keine Tief- kühltruhen gab, musste der Schnee immer frisch von den Bergen geholt werden und war dann natürlich auch nur eine bedingte Zeit genussfähig. Um das Eis ein bisserl haltbarer zu machen, wurde es in Erdhöh- len aufbewahrt. Das erste Eis war also ein reines Wassereis. Erst 1.500 Jahre später haben die Chinesen damit begonnen, auch Honig, Wein, zerstoßene Früchte oder exotische Ge- würze unter den Schnee zu mischen. Damit kam etwas Ge- schmack in dieses Ureis. Mit dem Eis, wie wir es heute ken- nen, ist das aber natürlich noch nicht vergleichbar. Ein weite- rer großer Schritt war dann die Entdeckung, dass Salpeter eine kühlende Wirkung hat. Damit konnte auch bei etwas wärme- ren Temperaturen Eis erzeugt werden. Aber bitte nicht ver- gessen: Wir sind immer noch bei den Chinesen.“ Wie kam dann das Eis nach Europa? Vanilleeis: „Das hat uns vor rund 700 Jahren der berühm- te Seefahrer Marco Polo von seiner Chinareise gebracht. Natürlich hat er nur das Rezept mitgebracht. Aber in Venedig wurde dann damit begonnen, das Grundrezept der Chinesen zu verbessern. Und damit sind wir endlich bei den Italienern. Denen ist es nämlich gelungen, aus dem Chinesenschnee eine schmackhafte Speise zu ma- chen. Den ersten Eissalon gab es aber dann trotzdem nicht in Italien.“ Sondern? Vanilleeis: „Die erste Eisdiele wurde 1660 in Paris eröffnet. Das aber allerdings von einem Italiener. Der hatte das Eis so weit verbessert, dass es ein- schlug wie eine Bombe und binnen kurzer Zeit eine der ge- fragtesten Spezialitäten in Paris war. Damit war auch schon der Siegeszug durch ganz Europa gestartet und von hier aus kam das Eis dann auch nach Ame- rika.“ Der endgültige Durchbruch kam wahrscheinlich mit dem Kühlschrank? Vanilleeis: „Eh klar. Als Carl von Linde im Jahr 1876 die erste Kältemaschine präsen- tierte war das auch der Durch- bruch bei der Eisproduktion. In ganz Europa begannen findige Konditoren und Tortenbäcker mit Speiseeis zu experimentie- ren. In England wurde die Eis- waffel erfunden und in Ameri- ka wurde das erste Eis am Stiel verkauft.“ Und wo gibt´s jetzt wirklich das beste Eis? Vanilleeis: „Darauf habe ich jetzt auch keine Antwort. Jeder sollte selbst sein Lieblingseis finden oder es sich selbst ma- chen. Weil inzwischen ist auch das dank moderner Technik problemlos möglich.“ Interview: Rupert Lenzenweger Kalter Begleiter durch heiße Tage so gar nicht sagen. Aber fast al- le Leute denken bei Urlaub in Italien an Gelatie. Dass dort das Eis besonders gut schmeckt, liegt auch an der ganzen Stim- mung die dort herrscht. Italien, die Leichtigkeit des Lebens ... ach Gott, da komme ich ja selbst ins schwärmen.“ Liegt es auch vielleicht dar- an, weil die Italiener das Eis erfunden haben? Vanilleeis: „Wer sagt Ihnen denn das?“ Das weiß man doch! Vanilleeis: „Da sind sie aber völlig falsch informiert. Kreis- ky würde sagen: Herr Journa- list lernen´s Geschichte?“ Wieso das? Vanilleeis: „Weil das Eis nie und nimmer aus Italien kommt. Auch wenn die meisten Eissa- lons italienische Namen haben.