VOLLMOND 5-2023

VOLLMOND 5/2023 15 6 4 5 7 Sie stellten sich der süßen Aufgabe und verkosteten für den VOLLMOND Tiramisus: Thomas Putz, Julia Wienerroither, Christina Loibichler, Monika Schimek und Barbara Mühlparzer. Alle Bilder: Rule sind in der Zubereitung recht einfach, geschmacklich aber umso raffinierter. Das trifft auch für Tiramisu zu. Dieses selbst zuzubereiten ist wahr- lich keine Hexerei. Trotzdem scheinen viele Menschen ger- ne zu fertigen Tiramisus zu greifen. Nur so ist die große Auswahl an dieser Süßspeise in den Supermarktregalen zu erklären. Schon nach den ersten Kostproben waren sich un- sere Jurymitglieder einig: Selbstgemachtes schmeckt anders. Fertiges Tiramisu aus der Plastikverpackung kann höchstens eine Notlösung sein. Das trifft sogar für den Testsieger aus dem Billa-Re- gal zu, der zumindest einiger- maßen überzeugen und vor allem mit seinem guten Ge- schmack punkten konnte. Al- le anderen Tiramisus wurden mit „so lala“ bewertet. Wo und wie Tiramisu ent- standen ist, darüber gibt es mehrere Geschichten. So soll 1939 ein Gast in Nord- italien nach dem Genuss der Süßspeise ausgerufen haben: „C’ha tirato su“. Was auf deutsch „das hat uns aufge- richtet“ heißt. Sicherlich war es der starke Espresso, der dem Gast wieder Lebensgeis- ter eingehaucht hat. Denn der Kaffee ist einer der wichtigs- ten Zutaten des Tiramisus. Bis zu diesem Begeiste- rungsruf des Gastes stand die Süßspeise mit dem Namen „Coppa Vetturino“ auf der Karte. Nachweislich auf einer Speisekarte ist der Name aber erst 1969 zum ersten Mal auf- getaucht. Allerdings gibt es viele berühmte Vorläufer der Süßspeise: sowohl die „Char- lotte Russe“, die der franzö- sische Koch Marie-Antoine Carème um 1800 zu Ehren des russischen Zaren erfun- den hat, als auch die „Zup- pa Inglese“, in Siena auch „Zuppa del Duca“ genannt, sind Schichttorten mit Löf- felbiskuit, die dem Tiramisu ähneln. Erstmal mit Mascarpone wurde die Schichttorte in Modena zubereitet. Deshalb sind die Norditaliener auch überzeugt, dass das einzige originale Tiramisu nach wie vor nur aus ihrer Gegend kommen kann.