{"id":1865,"date":"2019-04-19T06:00:30","date_gmt":"2019-04-19T04:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.verlag-doppelpunkt.at\/flachgauTV\/?p=1865"},"modified":"2019-04-18T15:56:22","modified_gmt":"2019-04-18T13:56:22","slug":"fragen-ueber-fragen-rund-ums-osterei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.verlag-doppelpunkt.at\/flachgauTV\/fragen-ueber-fragen-rund-ums-osterei\/","title":{"rendered":"Fragen \u00fcber Fragen rund ums Osterei"},"content":{"rendered":"\n<p>Zu Ostern essen wir viele Eier und haben genauso viele Fragen dazu: Wie viele Eier sind gesund? Warum sind manche Dotter heller als andere? Wie lange sind Ostereier haltbar? Sind harte Eier schwer verdaulich und ist ein bl\u00e4ulicher Rand am Dotter ungesund? K\u00f6nnten unsere Ostereier K\u00e4figeier sein? Hier die Antworten zu den wichtigsten Fragen f\u00fcr einen unbek\u00fcmmerten Eigenuss zum Osterfest.<br>K\u00f6nnen wir zu Ostern bedenkenlos mehrere Eier essen? Lange Zeit wurde angenommen, dass zu viele Eier wegen ihres Cholesteringehalts ungesund sind. Es gibt aber keine klare Obergrenze, wie viele Eier noch gesund sind. Cholesterin ist ausschlie\u00dflich im Dotter, nicht im Eiklar. Das Ei enth\u00e4lt aber auch Lezithin, das die Cholesterinaufnahme im Darm hemmt. Der K\u00f6rper kann somit das vorhandene Cholesterin nicht komplett verwerten. Mittlerweile geht die Wissenschaft davon aus, dass die Nahrung einen geringeren Einfluss auf den Cholesterinspiegel hat, als lange vermutet wurde. Der K\u00f6rper erzeugt 80 bis 90 Prozent des Cholesterins selbst, den Rest nehmen wir \u00fcber Nahrung zu uns. Auch sportliche Aktivit\u00e4t wirkt sich positiv auf den Cholesterinspiegel aus. Ein h\u00f6herer Eierkonsum in der Osterzeit hat somit keine negativen Auswirkungen auf unsere Gesundheit.<br><strong>Warum sind manche Dotter heller als andere?<\/strong><br>Eidotter sind nicht immer gleich gelb. Die Farbe des Dotters h\u00e4ngt mit der F\u00fctterung der Henne zusammen. Es gibt aber keinen bedeutenden Zusammenhang zwischen Dotterfarbe und Geschmack, Inhaltsstoffen oder Frische der Eier. Auch sagt die Farbe des Dotters nichts \u00fcber den gesundheitlichen Einfluss auf unseren K\u00f6rper aus. Das Gelb kommt von Carotinoiden, die gut f\u00fcr unsere Gesundheit sind. Die Unterschiede zwischen kr\u00e4ftig gelben und hellgelben Eidottern sind aber nicht so gro\u00df, dass hellere Dotter deutlich weniger gesund w\u00e4ren. Vielmehr zeigt die Farbe, wie hoch der Maisanteil im Futter der Hennen war und ob zus\u00e4tzlich nat\u00fcrliche Carotinoide gef\u00fcttert wurden.<br><strong>Wie lange sind Ostereier haltbar?<\/strong><br>War der Osterhase wiedermal sehr gro\u00dfz\u00fcgig, hat man auch nach Ostern viele bunte, gekochte Eier zuhause. Damit diese m\u00f6glichst lang haltbar sind, ist wichtig, dass die Eier bei konstanter Temperatur gelagert werden. Gekochte Eier kann man auch bei Raumtemperatur aufbewahren. Sie sind mindestens vier Wochen haltbar, wenn die Schale unbesch\u00e4digt ist und die Eier nach dem Kochen nicht abgeschreckt wurden. Abschrecken kann zu kleinen Rissen in der Schale f\u00fchren, wodurch Keime leichter eindringen k\u00f6nnen und somit die Haltbarkeit verk\u00fcrzen. Verdorbene Eier erkennt man an ihrem fauligen Geruch.<br><strong>Sind harte Eier schwer verdaulich?<\/strong><br>Ostereier sind \u00fcblicherweise hartgekocht. Sie sind daher schwerer verdaulich als weichgekochte Eier, denn die Hitze bei der Zubereitung verfestigt die Struktur von Dotter und Eiklar. Gesunde Menschen k\u00f6nnen aber auch hartgekochte Eier problemlos verdauen. Hat der Dotter einen bl\u00e4ulichen Rand, bedeutet das nicht, dass das Ei nicht mehr frisch oder gar ungenie\u00dfbar w\u00e4re. Grund f\u00fcr die F\u00e4rbung ist eine chemische Reaktion. Beim Kochen entsteht Schwefelwasserstoff. Dieser ist aber bedenkenlos verzehrbar.<br><strong>Essen wir zu Ostern K\u00e4figeier?<\/strong><br>In \u00d6sterreichs Regalen findet man keine Schaleneier, die von H\u00fchnern in K\u00e4fighaltung gelegt wurden, weder gef\u00e4rbte noch ungef\u00e4rbte. Ostereier m\u00fcssen als Eiprodukte eigentlich nicht nach Haltungsform gekennzeichnet werden. Die Hersteller tun dies in der Regel dennoch. Einzige M\u00f6glichkeit, wie wir beim Griff ins Regal K\u00e4figeier erwischen k\u00f6nnten, ist Eipulver oder Fl\u00fcssigei in verarbeiteten Produkten. Bei diesen muss die Haltungsform nicht gekennzeichnet werden. T\u00e4glich importiert \u00d6sterreich 1,8 Millionen Eier als Schaleneier, Fl\u00fcssigei und Eipulver. Eine Million davon sind Sch\u00e4tzungen der heimischen Branche zufolge K\u00e4figeier.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zu Ostern essen wir viele Eier und haben genauso viele Fragen dazu: Wie viele Eier sind gesund? 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