VOLLMOND 6-2019

1 9 2019 Genuss im Mondseeland „Naschkatzen“ beim Vanillekipferl-Test. Mondsees Bürgermeister Josef Wendtner, Julia Hofbauer vom Gemeindeamt, Kaplan Richard Ozoube und Vizebürgermeisterin Judith Eidenhammer (von links). Alle Bilder: Rule 8 7 5 Weihnachtsbäckerei 6 aber bis vor rund 150 Jahren nur eine Na- scherei für die Wohlhabenderen gewesen sein. Denn Zutaten wie Salz und Zucker, vor allem aber Vanille wurden damals fast noch so teuer wie Gold gehandelt und damit nur für wirklich reiche Leute er- schwinglich. Das wurde schlagartig anders, nachdem 1874 der Chemiker Wilhelm Haarmann zusammen mit Ferdinand Tie- mann in Holzminden die Herstellung von Vanillin erfunden hat. Dadurch konnten die Vanillekipferl ihren Siegeszug durch Euro- pa antreten, weil das Vanillin viel günsti- ger ist als die Vanilleschote. Und so findet sich auch kaum in einem Rezept aus alten Zeiten eine echte Vanilleschote als Zutat. Heute ist in den meisten Rezepten Vanil- lezucker als Zutat aufgeführt. Es gibt aber durchaus auch Bäcker und Hausfrauen, die Vanille aus der Schote verwenden. Viele Rezepte mit regionalen Anpassungen Damit ist aber immer noch nicht geklärt, woher eigentlich die Vanillekipferl kom- men. Am ehesten wurden sie, so wie viele Mehlspeisen auch, in Wien kreiert. Dort sind seit vielen Jahrhunderten Bäcker und Konditoren besonders phantasiereich und haben so im Laufe der Jahrhunderte viele geniale Rezepte erfunden. Dass die Vanillekipferl heute zu den be- liebtesten Weihnachtskeksen gehören, kann man auch an der Vielfalt der Vanillekipferl- Rezepte sehen. So ist es reine Geschmacks- sache, ob man Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln für´s Vanillekipferl verwendet. Und so gibt es inzwischen viele Vanille- kipferl-Rezepte in die unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen. Wie beliebt diese weihnachtlich Bäcke- rei ist, zeigt sich auch bei der Suche im Internet. Innerhalb weniger Hunderstelse- kunden findet Goggle über 3,75 Millionen Einträge. Davon viele Rezept in allen mög- lichen Varianten und mit regionalen Anpas- sungen.